中國菜從國宴大餐、平民風味到名廚私饗，從各地區各民族的菜系源流到蘊藏於其中的歷史掌故，這裡有我們對於飲食的共同記憶

每本中國家庭書架上必備的傳家之書，釣魚台國宴大師領銜多位烹飪大家參與推薦，享譽國際的飲食文化世家兩代人心血之作國家圖書館永久藏典，一本書囊括中國四大菜系的地道風味、烹飪手法和歷史掌故，珍藏一日對中國味道的共同記憶◎編輯的地道風味、烹飪手法和歷史掌故，珍藏一日三餐的共同記憶◎編輯★從國宴大餐、平民風味到名廚私饗，從各地區、各民族的菜系源流到蘊藏於其中的歷史掌故，這裡有我們對於飲食的共同記憶。 ☆ 698道涵蓋全世界味蕾的中國菜譜，內容包括冷盤、肉菜、海鮮、細點、主食、湯羹……精緻考究的膳食大餐，也有煙火氣的廬民美食。講解詳細，邏輯嚴謹，食材用藥、火候與烹調時間全部明示。此外，書中也特別收錄了米其林三星餐廳香港龍景軒、上海浦東文華東方酒店、香港香格里拉大酒店等名店主廚的私房譜菜26道。 陳紀臨、方曉嵐為目前活躍於國際的夫妻檔食譜，亦是香港文人美食作家家陳夢因先生之子妻。陳夢因先生以「特級校對」為筆名，撰寫10卷本《食經》，對香港飲食文化界有著必然的影響。 《中國菜》為陳氏夫婦受頂級藝術類出版社費頓（Phaidon）之邀撰寫，詳細公開凝結飲食文化世家兩代人心血的食譜配方，旨在傳承幾千年中國飲食文化之精髓。 ☆本書由國內一流的印刷公司雅昌印刷承印。書封採用膜銀卡紙與逆向上光工藝，方便模擬青瓷的紋理表面，書口、書頂、書根刷金，盡顯中式美學的莊重優雅；內頁採用特種紙全彩印刷，鎖線精裝，可180度平鋪，閱讀。書籍全以紙盒包裹，造成運送造成的磕碰損壞。 ★釣魚台國宴侯派掌門宗師李志順、史派川菜傳承人蘭明路、亞洲蕞佳女主廚陳嵐舒等烹飪大師誠意推薦。已發行英語版、西班牙語版，亞馬遜讀者4.7分哀悼；德語版、法語版同時出版，在世界各地擁有廣泛影響力。 ◎ 內容簡介 中國菜素以高等的烹飪技巧和以前的文化底蘊享譽世界。本書為英國著名藝術出版商費頓（Phaidon）特邀近年來活躍於國際烹飪名家陳紀臨、方曉嵐夫婦撰寫。陳氏伉儷遍訪全國，從數千種名菜、名點中精選出最具特色且適合家庭烹飪的美食，結合傳承自陳夢因父親先生的廚藝絕學，將698道凝結兩代人心血的食譜呈現給讀者，並特別收錄了26道世界各地明星餐廳名廚的私房譜。不僅如此，本書還從中國的地理環境、氣候特徵及飲食習慣入手，梳理出四大菜系的源流，詳細介紹烹飪技法、工具與各種食材，傾力鍛造烹飪烹飪之哲學。透過本書，中外讀者都能更了解中國飲食文化的多元性，體味藏於其中蘊含的永恆蘊涵意涵。 ◎ 名人推薦 中國菜既是美食，也是文化符號。本書包含食材、技法、源流、風俗、地理……從味方面，所指為道。他們為中國菜輯志協力，為中國廚師留存傳統技藝，為世界華文讀者饋颯美食文化，亦是傳道之舉，善莫大焉。 ——中國烹飪大師、釣魚台國宴侯派掌門宗師李志順陳氏伉儷是傑出美食文化作家，鑽中國研飲食文化幾十年，承傳家族傳統，是少有的廚藝高超的中英文美食作家。 《中國菜》以多種文字出版，為宏揚中國菜做出了重要的貢獻，讓世界認識中國菜，並認識中國的飲食文化。 ——中國史派川菜傳承人、國家特級廚師蘭明路 筆耕數十載，舌尖世家傳。通曉菜系邏輯，疏離文化脈絡，理論實踐共濟，天下有幾人？陳氏夫婦為我們最尊敬的人。他們為中國菜的貢獻，定當留芳百世。 ——亞洲最佳女主廚陳嵐舒著名高級瓷器設計師如意宴旅行人張聰夫婦當您有拿起緣這本書，您就走進了中華美食文化的大觀園！此書既書寫了飲食文化和中國人的美味基因，也是實作指南。作者是研究美食文化的學者，深悟烹飪科學，能化繁為簡，且技法準確。此書誠為中國菜的參考聖經！ ——中國川菜烹飪大師、廚藝學院資深教授、四川省茶宴始創人楊文陳氏夫婦花耗心力撰寫的《中國菜》，向世界各地的人們弘揚了中國菜的文化精髓，書中以簡單明了的筆法介紹了中國各地區700多種菜式，並促成中式食材、備菜步驟，既如「汆水」等中式烹調技巧精準描述及標準化，讓對中菜沒有基礎認識的中外人員按圖索驥。那份細密的思想與傳揚中菜的使命感與熱忱，令人萬分敬佩與感動。讓人期待已久的中文版本，絕對是值得珍藏的！ ——資深餐飲管理人員，文華東方酒店集團第一任華人餐飲總監鄔智明中國烹飪歷史悠久、博大精深、技藝精湛；而烹飪是一門集合味覺、視覺、嗅覺的美學藝術，促使我們待研究學習揚光大，承傳於下一代。獲得了各界人士和讀者的高度評價。中文版《中國菜》的出版， 是中國廚藝界的天大喜訊；可用於烹飪教導及理論研習。 ——香港中華廚藝學院、飯店及旅遊學院、國際廚藝學院首席總教導員劉惠平一本華麗的烹飪藝術之書，值得收藏。 ——《芭時尚莎》雜誌預示中國這樣一個疆域遼闊、文化多元的國家的美食文化濃縮進一本書，似乎是不可能完成的任務，但出色的陳紀臨、方曉嵐夫婦卻地做到了。這是值得一部所有中國菜愛好者珍藏的作品。 ——《啟程》雜誌這本書拓寬了我們對中國美食文化的認知。 ——《星期日泰晤士報》《中國菜》既是一本權威的烹飪指南，也很適合烹飪愛好者在家研習。 ——《新聞週刊》