新知文庫116：不生不熟：發酵食物的文明史

有一種食物既被人們所深深迷戀，同時又讓另一些人敬畏到無法進入；既出現在神聖的宗教場合，在神聖的宗教場合被人們享用；在古代被稱為包治百病的長壽食物，在近代卻被認為是不潔的根源；既出現在我們日常飲食的各個祈禱中，卻從未被我們如此認真看待——這種食物就是發酵食物。它有一種魔力，草原將四千年前發現偶然的一株菌落傳承至今，使阿拉斯加的金人每天懷紡織進入夢鄉，使朝鮮半島上的鄰裡變得更加友愛團結，使因紐特人在冰天雪地中也能健康生活，也能使太平洋中紅鰭東方魨中間的劇毒化於無形。