餐桌上的中国史

提到中式食材，马上想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……
其实古人对猪肉兴致缺货，最常吃生鱼，猪成​​为主菜是女真文化使然。
狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？
还有，孔明、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也可能吃过番茄炒蛋？
筷子直摆，不是汉人、是胡人规矩。

所有的吃货饕客，都要感谢五胡乱华、感谢宋朝弱弱的、感谢清兵入关……
许多失传的中式食材，为何在香港、台湾得以保留？

哈佛大学客座研究员、日本明治大学教授张竞告诉你，
你吃了一辈子的中华料理，卖的食材与菜式起源，跟你以为的完全不一样。

◎中式烹饪有中原、西域、五胡文化底蕴

孔子的餐桌——出自《诗经》、《礼记》、《尔雅》里找好吃的
饭是中国人的主食？其实连孔子也得天天吃；还有，古代士大夫不爱猪，
捕捞技术决定今天吃鱼还是吃鳖；儒学经典《论语》、《礼记》不只教你做人，
原来也是美食教科书！「食不厌精，脍不厌细」孔子嘴很挑啊。
问：中国人是全世界唯一“什么内都吃”的民族，原因是？

科技让小麦变身翻红，汉朝开始有酸甜苦辣
张骞通西域，最伟大的贡献是带回美食、还有制造美食的高科技。
不知状的小麦，庶民难以下咽，但「粉磨登场」后小麦从粗粮变美食。
汉朝的街道上开始出现餐饮业，《盐铁论》痛批这些美食：「好吃到让人犯罪与堕落。」
　　　　
五胡并不乱华，魏晋南北餐桌大和解
中原的餐桌一直很清淡，幸好晋朝司马家一番恶搞，造成「胡食」入侵，
不然哪吃得到杭州名菜「叫化鸡」－－类似六朝时代的胡炮肉。
我们还因此出现了北京烤鸭和牛肉斤饼，这都是胡饭的变形。
连广东名菜「烤乳猪」，不明也是北方料理。

狗从食物变成宠物，隋唐盛世吃什么？
周朝天子吃狗肉，还得设官职「犬人」专门饲养，但到了唐代，吃狗肉反而变成了
大忌，南北朝，皇帝甚至沦为狗奴，为什么？