另類牛奶：再造中國豆漿

從巴黎近郊的傳奇工廠，到北平的講堂和實驗室，從上海「孤島」的難民收容所，到西南腹地……
穿越時間流轉、空間界域，豆奶如何在20世紀初期的中國發揮它的作用，擴展其影響力，彰顯其多變意涵？
20世紀初期，中國的膳食不足成為民族虛弱的同構隱喻。在一個肉類和乳製品匱乏的時代，豆奶以其生化特性、營養價值及可獲得性成為解決中國人膳食不足的本土方案，它被賦予種種希望與美德，在時人看來甚至可與健康、完美的全球典範——牛奶相匹敵，擔負起哺育年輕一代、強健國民體魄的社會責任。
本書採用多元的理論視角和研究路徑，探索了豆漿被重塑為現代豆奶的歷史——傳統飲品如何在融合、折衷策略下經歷科學化、商業化的再造。透過富有層次的敘事，本書揭示出豆奶既傳統又現代的獨特定位，揭開了豆奶運動的歷史機緣與命運沉浮，展現了現代營養科學是如何進入國人視野，而後發展為「營養救國」的事業，讓我們重新看見那些推動中國營養運動的早期人物的身影，及其彼此殊異的軌跡。