媽媽吃魚頭：台灣飲食學者的家庭餐桌小史

記憶的味道
飲食學者陳玉箴的童年，充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調味料的辛香，而菜市場眾聲喧嘩譜寫出的，堪稱一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃，五菜一湯基本，不時有額外的菜品添加，多元與不斷創新，以餐桌擺放為中心的台灣家庭小史。

「家庭的飯桌，就是一部家族史。」
由於母親廚藝高超，陳玉箴自小飽嚐遍了各式美食的色彩世界，母親給予的多年家庭餐桌美食歷，開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。 《媽媽吃魚頭》是一位沉浸研究十餘年的學者，回首最初始、最純粹，個人喜愛飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。

她從家內寫到家外，寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房，又回歸職場；寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師；寫他們這個小家庭的逢年過節好菜；寫她看母親走過的時代，也寫不同世代女性的錯身，母親與她，一位往國外安身，一位往家內探索國外。

好想再吃媽媽做的菜，也想再做飯給媽媽吃
情感無形，卻能穿透食物的色、香、味深入入裡，正如陳玉箴所言：「這許多親密與衝突，或表現在廚房與餐桌上，或成為一種身體記憶。」寫母親，同時寫一段社會流動快速的台灣記憶。而無論走太多遠，母親的菜，總是宇宙的中心，萬事萬物的起點，令人回味。

書籍特色

★2025年第16屆日本「辻靜雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。
★台灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌，書寫記憶中的母親。
★結合精緻的台灣飲食文化變遷研究，一面說歷史，一面說動人的家族故事。
★看台灣美食的味、色、香、體驗，如何長久留在靈魂深處，成為親密的傳承。

各界推薦

▍專文引讀
番紅花｜作家
劉昭儀｜水牛書店×我愛你學田專輯人
謝仕｜淵成功歷史大學系副教授

▍暖心推薦
洪愛珠｜作家
馬世芳｜作家、主持人
楊雙子｜《台灣漫遊錄》作者
韓良憶｜作家

食物之於陳箴玉老師的意義，不只是田野，不只是工作，她筆下的每一樣食物都泛透著靈光，而食物背後，有子女的孺慕之情，有父母為養育孩子所努力的一生，也講述了大時代的政經變遷與常民美學傾向。 ──番紅花｜作家

以學者的專業背景、以女兒現代的視角，從餐桌講到歷史，貫穿她流暢的筆觸，一窺台灣飲食史。 ──陳靜宜｜飲食文化作家、《台味：從番薯糜到紅蟳米糕》作者

想起家庭餐桌上的歡樂與豐盛，可以再支撐著前面──如果幸運，也許光亮就迎面到來了！如讀《媽媽吃魚頭》的過程中，即使太因為想念媽媽的味道而數度掩面，但也能笑著哭著重複溫習生命中，煮食、交替、交流、滋養而成就的豐盛與美好！ ──劉昭儀｜水牛書店×我愛你學田下一人

玉箴是研究台灣飲食文化的學友，她的研究著作豐富了我們對台灣飲食文化的認識，我拜讀了許多，佩服不熟。但以前讀過的經驗從來沒有如般的書，有著豐沛的情感能量，書裡再媽媽味，你我都曾有類似的熟悉，比如“飽到天靈蓋”的滿足，還有想嚐嚐的關懷。情感的共鳴，帶上自己那張母親一手燒煮的家庭餐桌。 ──謝仕｜成功大學歷史系淵副教授回到