餐桌上的中國史

提到中式食材，馬上想到東坡肉、烤乳豬、糖醋排骨…
其實古人對豬肉興致缺貨，最常吃生魚，豬成主菜是女真文化使然。
狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，為何唐朝之後吃狗肉會淪為不文明行為？
還有，孔明、蘇東坡住四川卻吃不到川菜，楊貴妃也可能吃過番茄炒蛋？
筷子直擺，不是漢人、胡人規矩。

所有的吃貨饕客，都要感謝五胡亂華、感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關…
許多失傳的中式食材，為何在香港、台灣得以保留？

哈佛大學客座研究員、日本明治大學教授張競告訴你，
你吃了一輩子的中華料理，賣的食材與菜式起源，跟你以為的完全不一樣。

◎中式烹飪有中原、西域、五胡文化底蘊

孔子的餐桌－出自《詩經》、《禮記》、《爾雅》裡找好吃的
飯是中國人的主食？其實連孔子也得天天吃；還有，古代士大夫不愛豬，
捕撈技術決定今天吃魚或鱉；儒學經典《論語》、《禮記》不只教你做人，
原來也是美食教科書！ 「食不厭精，膾不厭細」孔子嘴很挑啊。
問：中國人是全世界唯一「什麼內都吃」的民族，原因是？

科技讓小麥變身翻紅，漢朝開始有酸甜苦辣
張騖通西域，最偉大的貢獻是帶回美食、還有製造美食的高科技。
不知狀的小麥，庶民難以下嚥，但「粉磨登場」後小麥從粗糧變成美食。
漢朝的街道上開始出現餐飲業，《鹽鐵論》痛批這些美食：「好吃到讓人犯罪與墮落。」
　　　　
五胡並不亂華，魏晉南北餐桌大和解
中原的餐桌一直很清淡，幸好晉朝司馬家一番惡搞，造成「胡食」入侵，
不然哪吃得到杭州名菜「叫化雞」──類似六朝時代的胡砲肉。
我們也因此出現了北京烤鴨和牛肉斤餅，這都是胡飯的變形。
連廣東名菜「烤乳豬」，不明也是北方料理。

狗從食物變成寵物，隋唐盛世吃什麼？
周朝天子吃狗肉，還得設置官職「犬人」專門飼養，但到了唐代，吃狗肉反而變成了
大忌，南北朝，皇帝甚至淪為狗奴，為什麼？