中国菜从国宴大餐、平民风味到名厨私飨，从各地区各民族的菜系源流到蕴藏于其中的历史掌故，这里有我们对于饮食的共同记忆

每本中国家庭书架上必备的传家之书，钓鱼台国宴大师领衔多位烹饪大家参与推荐，享誉国际的饮食文化世家两代人心血之作国家图书馆永久藏典，一本书囊括中国四大菜系的地道风味、烹饪手法和历史掌故，珍藏你对中国味道的共同记忆◎编辑推荐★中国人的吃，不仅仅是一日三餐，更是数千年来口舌相传的文化智慧。从国宴大餐、平民风味到名厨私飨，从各地区、各民族的菜系源流到蕴藏于其中的历史掌故，这里有我们对于饮食的共同记忆。 ☆ 698道涵盖全世界味蕾的中国菜谱，内容包括冷盘、肉菜、海鲜、细点、主食、汤羹……精致考究的膳食大餐，也有烟火气的庶民美食。讲解详细，逻辑严谨，配料用药、火候与烹饪时间全部明示。此外，书中还特别收录了米其林三星餐厅香港龙景轩、上海浦东文华东方酒店、香港香格里拉大酒店等名店主厨的私房谱菜26道。 陈纪临、方晓岚为目前活跃于国际的夫妻档食谱，亦是香港文人美食作家家陈梦因先生之子妻。陈梦因先生以“特级校对”为笔名，撰写10卷本《食经》，对香港饮食文化界有着必然的影响。 《中国菜》为陈氏夫妇受顶级艺术类出版社费顿（Phaidon）之邀撰写，详细公开凝结饮食文化世家两代人心血的食谱配方，旨在传承几千年中国饮食文化之精髓。 ☆本书由国内一流的印刷公司雅昌印刷承印。书封采用膜银卡纸与逆向上光工艺，方便模拟青瓷的纹理表面，书口、书顶、书根刷金，尽显中式美学的庄重优雅；内页采用特种纸全彩印刷，锁线精装，可180度平铺，阅读。书全以纸盒包裹，造成运输造成的磕碰损坏。 ★ 钓鱼台国宴侯派掌门宗师李志顺、史派川菜传承人兰明路、亚洲蕞佳女主厨陈岚舒等烹饪大师诚意推荐。已发行英语版、西班牙语版，亚马逊读者4.7分哀悼；德语版、法语版同时出版，在世界范围内拥有广泛影响力。 ◎ 内容简介 中国菜素以高等的烹饪技法和以前的文化底蕴享誉世界。本书为英国著名艺术类出版商费顿（Phaidon）特邀近年来活跃于国际烹饪名家陈纪临、方晓岚夫妇撰写。陈氏伉俪遍访全国，从数千种名菜、名点中精选出最具特色且适合家庭烹饪的美食，结合传承自陈梦因父亲先生的厨艺绝学，将698道凝结两代人心血的食谱呈现给读者，并特别收录了26道世界各地明星餐厅名厨的私房菜谱。不仅如此，本书还从中国的地理环境、气候特点及饮食习惯入手，梳理出四大菜系的源流，详细介绍烹饪技法、工具与各种食材，倾力锻练烹饪烹饪之哲学。通过本书，中外读者均能更好地了解中国饮食文化的多元性，体味藏于其中蕴含的永恒蕴涵意蕴。 ◎ 名人推荐 中国菜既是美食，又是文化符号。本书包含食材、技法、源流、风俗、地域……从味方面，所指为道。他们为中国菜辑志协力，为中国厨师留存传统技艺，为世界华文读者馈飨美食文化，亦是传道之举，善莫大焉。——中国烹饪大师、钓鱼台国宴侯派掌门宗师李志顺陈氏伉俪是杰出美食文化作家，钻中国研饮食文化几十年，承传家族传统，是少有的厨艺高超的中英文美食作家。《中国菜》以多种文字出版，为宏扬中国菜做出了重要的贡献，让世界认识中国菜，认识中国的饮食文化。 ——中国史派川菜传承人、国家特级厨师兰明路 笔耕数十载，舌尖世家传。通晓菜系逻辑，疏理文化脉络，理论实践共济，天下有几人？陈氏夫妇为我们最尊敬的人。他们为中国菜的贡献，定当留芳百世。——亚洲最佳女主厨陈岚舒著名高级瓷器设计师如意宴旅行人张聪夫妇当您有拿起缘这本书，您就走进了中华美食文化的大观园！此书既书写了饮食文化和中国人的美味基因，亦是实操指南。作者是研究美食文化的学者，深悟烹饪科学，能化繁为简，且技法准确。此书诚为中国菜的参考圣经！——中国川菜烹饪大师、厨艺学院资深教授、四川省茶宴始创人杨文陈氏夫妇花耗心力撰写的《中国菜》，向世界各地的人们弘扬了中国菜的文化精髓，书中以简单明了的笔法介绍了中国各地区700多种菜式， 并促成中式食材、备菜步骤，既如“汆水”等中式烹调技巧精准描述及标准化，让对中菜没有基础认识的中外人员按图索骥。那份细密的思想与传扬中菜的使命感与热忱，令人万分敬佩与感动。让人期待已久的中文版本，绝对是值得珍藏的！——资深餐饮管理人员，文华东方酒店集团第一任华人餐饮总监邬智明中国烹饪历史悠久、博大精深、技艺精湛；而烹饪是一门集合味觉、视觉、嗅觉的审美艺术，促使我们待研究学习扬光大，承传于下一代。获得了各界人士和读者的高度评价。中文版《中国菜》的出版， 是中国厨艺界的天大喜讯；可用于烹饪教导及理论研习。 ——香港中华厨艺学院、酒店及旅游学院、国际厨艺学院首席总教导员刘惠平一本华丽的烹饪艺术之书，值得收藏。 ——《芭时尚莎》杂志预示中国这样一个疆域辽阔、文化多元的国家的美食文化浓缩进一本书，似乎是不可能完成的任务，但出色的陈纪临、方晓岚夫妇却地做到了。这是值得一部所有中国菜爱好者珍藏的作品。 ——《启程》杂志这本书拓宽了我们对中国美食文化的认知。 ——《星期日泰晤士报》《中国菜》既是一本权威的烹饪指南，也很适合烹饪爱好者在家研习。 ——《新闻周刊》