新知文库116：不生不熟：发酵食物的文明史

有一种食物既被人们所深深迷恋，同时也让另一些人敬畏到无法进入；既出现在神圣的宗教场合，在神圣的宗教场合被人享用；在古代被称为包治百病的长寿食物，在近代却被认为是不洁的根源；既出现在我们日常饮食的各个祈祷中，却从未被我们如此认真地看待——这种食物就是发酵食物。它有一种魔力，草原将四千年前发现偶然的一株菌落传承至今，使阿拉斯加的金人每天怀纺织进入梦乡，使朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结，使因纽特人在冰天雪地中也能健康生活，也能使太平洋中红鳍东方鲀中间的剧毒化于无形。