妈妈吃鱼头：台湾饮食学者的家庭餐桌小史

记忆的味道
饮食学者陈玉箴的童年，充满了厨房氤氲的热气、炒锅的镬气、调料的辛香，而菜市场众声喧哗谱写出的，堪称一个时代的华丽背景乐。她的家庭餐桌丰富、澎湃，五菜一汤基本，不时有额外的菜品添加，多元与不断创新，以餐桌摆放为中心的台湾家庭小史。

「家庭的饭桌，就是一部家族史。」
由于母亲厨艺高超，陈玉箴自小饱尝遍了各式美食的色彩世界，母亲给予的多年家庭餐桌美食历，开启了她往后钻研饮食研究的道路。《妈妈吃鱼头》是一位沉浸研究十余年的学者，回首最初始、最纯粹，个人喜爱饮食文化的原点──有母亲的家庭餐桌。

她从家内写到家外，写母亲为何与如何在当时代背景下投身厨房，又回归职场；写母亲追随的傅培梅、李梅仙、阿发师；写他们这个小家庭的逢年过节好菜；写她看母亲走过的时代，也写不同世代女性的错身，母亲与她，一位往家内安身，一位往国外探索。

好想再吃妈妈做的菜，也想再做菜给妈妈吃
情感无形，却能穿透食物的色、香、味深入入里，正如陈玉箴所言：「这许多亲密与冲突，或表现在厨房与餐桌上，或成为一种身体记忆。」写母亲，同时写一段社会流动快速的台湾记忆。而无论走过多远，母亲的菜，总是宇宙的中心，万事万物的起点，令人回味。

书籍特色

★2025年第16届日本「辻静雄食文化赏」受赏作品《「台湾菜」的文化史》作者陈玉箴新作。
★台湾饮食文化学者深情书写家庭餐桌，书写记忆中的母亲。
★结合精致的台湾饮食文化变迁研究，一面说历史，一面说动人的家族故事。
★看台湾美食的味、色、香、体验，如何长久留在灵魂深处，成为亲密的传承。

各界推荐

▍专文引读
番红花｜作家
刘昭仪｜水牛书店×我爱你学田专辑人
谢仕｜渊成功历史大学系副教授

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食物之于陈箴玉老师的意义，不只是田野，不只是工作，她笔下的每一样食物都泛透着灵光，而食物背后，有子女的孺慕之情，有父母为养育孩子所努力的一生，也讲述了大时代的政经变迁与常民美学倾向。──番红花｜作家

以学者的专业背景、以女儿现代的视角，从餐桌讲到历史，贯穿她流畅的笔触，一窥台湾饮食史。──陈静宜｜饮食文化作家、《台味：从番薯糜到红蟳米糕》作者

想起家庭餐桌上的欢乐与丰盛，可以再支撑着前面──如果幸运，也许光亮就迎面到来了！正如读《妈妈吃鱼头》的过程中，即使太因为想念妈妈的味道而数度掩面，但也能笑着哭着重复温习生命中，煮食、交替、交流、滋养而成就的丰盛与美好！──刘昭仪｜水牛书店×我爱你学田下一人

玉箴是研究台湾饮食文化的学友，她的研究著作丰富了我们对于台湾饮食文化的认识，我拜读了许多，佩服不熟。但以前读过的经验从来没有如般的书，有着丰沛的情感能量，书里再妈妈味，你我都曾有类似的熟悉，比如「饱到天灵盖」的满足，还有想尝尝的关怀。情感的共鸣，带上自己那张母亲一手烧煮的家庭餐桌。──谢仕｜成功大学历史系渊副教授回到